Pralines & spécialités
Manon, truffe, gianduja, cuberdon… tout le lexique du chocolat belge, décortiqué bouchée par bouchée. 25 articles, mis à jour chaque semaine.
Chocolat enceinte : ce qui passe, ce qui coince
Chocolat et grossesse : la caféine reste loin du plafond de 200 mg par jour, les vraies exclusions sont l'alcool des pralines et l'œuf cru de la mousse.
6 min · par Margaux
Pralines & spécialitésPistoles de chocolat : callets, fèves, la différence
Pistoles, callets, fèves : un même palet de couverture, 3,8 g chez Valrhona, environ 2 g ailleurs. Prix au kilo relevés le 19 octobre 2026, sac par sac.
19 octobre 2026 · 7 min
Pralines & spécialitésGianduja : c'est quoi, et que contient-il vraiment ?
Le gianduja est du chocolat mêlé de 20 à 40 g de noisettes pour 100 g. Origine turinoise, bornes fixées par la loi, écart avec le praliné et le Nutella.
13 octobre 2026 · 6 min
Pralines & spécialitésChocolat au frigo : le froid n'est pas le problème
Mettre du chocolat au frigo est possible si la boîte reste fermée à la sortie. Point de rosée calculé, cinq sources comparées, seuils de chaleur.
3 octobre 2026 · 8 min
Pralines & spécialitésPourquoi le chocolat blanchit
Le voile gris n'est pas un défaut : le beurre de cacao glisse vers une forme cristalline plus stable mais moins brillante, parfois retempérable.
27 septembre 2026 · 7 min
Pralines & spécialitésBienfaits du chocolat noir : un seul est reconnu
L'Union européenne n'autorise qu'une allégation santé sur le cacao : 200 mg de flavanols par jour, soit 10 g de chocolat noir riche en flavanols.
21 septembre 2026 · 6 min
Pralines & spécialitésMoule à chocolat polycarbonate : lequel acheter
Le moule à chocolat polycarbonate coûte 20,80 € chez le fabricant anversois, contient du BPA selon sa propre FAQ, et ne rattrape aucun tempérage raté.
19 septembre 2026 · 7 min
Pralines & spécialitésChocolat périmé : peut-on encore le manger ?
La date sur un chocolat est une durabilité minimale, pas une limite de consommation. Combien de temps après, et le seul chocolat qui périme vraiment.
15 septembre 2026 · 7 min
Pralines & spécialitésPraliné, praline, pralin : trois mots, trois produits
Le praliné est une pâte de fruits secs broyés, le pralin des éclats croquants, et la praline ne dit pas la même chose à Bruxelles qu'à Lyon.
9 septembre 2026 · 7 min