Chocolat de Pâques : quelles marques choisir ?

Pâques est la deuxième saison du chocolat, juste derrière Noël — et la seule où l'on achète du chocolat pour le jeter dans l'herbe. C'est dire si le budget mérite d'être réparti intelligemment : un peu de quantité pour la chasse, un vrai bon chocolat pour la table. Voici comment faire, sans se ruiner ni manger n'importe quoi.

Quelles marques de chocolats de Pâques choisir ?

Tout dépend du moment de la journée, et c'est là que la plupart des gens se trompent.

Pour la chasse aux œufs, prenez des petits œufs fourrés en grand sachet — Côte d'Or ou une marque de distributeur. Ces œufs vont rouler dans l'herbe, atterrir dans la boue et être engloutis en trois minutes : ce n'est pas là qu'il faut mettre l'argent.

Pour la table, en revanche, montez d'un cran : un ballotin de fritures acheté au poids chez Leonidas ou Neuhaus. Et pour offrir, ce sont les créations de Pâques de Pierre Marcolini qui restent la référence du haut de gamme belge — le travail bean-to-bar se voit sur le moulage et se goûte dès la première bouchée.

Qu'est-ce que la friture de Pâques, la spécialité belge ?

C'est notre meilleure idée de Pâques, et les visiteurs étrangers tombent dedans chaque année. La friture — ces petits chocolats moulés en forme de poissons, coquillages et crustacés, fourrés de praliné ou de ganache — se vend au poids, comme les pralines, chez tous les chocolatiers belges au printemps.

Pourquoi c'est mieux qu'un œuf industriel ? Parce que c'est frais, que la coque est fine, et qu'on choisit soi-même la composition du ballotin. On en a rempli un chez Leonidas et comparé avec un assortiment de supermarché le même week-end : même budget à quelques euros près, et le ballotin était vide bien avant le sachet.

Quel chocolat de Pâques offrir en cadeau ?

Une création de Pierre Marcolini, si le cadeau doit marquer. À Pâques comme le reste de l'année, la maison du Sablon reste la référence belge du haut de gamme : elle travaille en bean-to-bar, sélectionne et torréfie ses propres fèves, et ses pièces de saison sont moulées avec une finesse que les grandes marques n'atteignent pas.

Juste derrière, Neuhaus propose le cadeau classique sans risque, et les maisons du Sablon comme Wittamer signent des pièces de fête très photogéniques. Guylian, avec ses fruits de mer en chocolat, reste le cadeau de Pâques le plus reconnaissable à l'étranger — mais on le réserve plutôt à un envoi qu'à une table de connaisseurs.

Quels chocolats de Pâques pour les enfants et les adultes ?

Le ballotin de fritures, encore une fois — c'est la seule formule qui réconcilie les deux publics.

Les enfants y cherchent les formes : le poisson, l'étoile de mer, l'hippocampe. Les adultes, eux, vont vers les fourrages : praliné noisette, ganache, gianduja. Le même ballotin nourrit deux plaisirs différents, ce qu'aucun œuf géant creux ne fait.

Quand acheter son chocolat de Pâques ?

Dans la semaine qui précède, jamais un mois avant. Une friture de chocolatier se conserve quelques semaines seulement : c'est précisément cette fraîcheur qu'on paie, et l'acheter trop tôt revient à la gaspiller.

Les œufs industriels, eux, tiennent des mois sans broncher — ce qui devrait suffire à nous renseigner sur leur composition. Un dernier repère en boutique : une coque brillante et fine, qui casse net. Un œuf terne, épais et lourd est presque toujours un œuf de remplissage.

Besoin d'aide pour un cadeau hors saison ? Notre guide offrir du chocolat belge couvre toutes les autres occasions, et notre quiz chocolat cerne le profil du destinataire en quelques questions.